A través del programa de vinculación que lleva a cabo el Ministerio de Acuacultura y Pesca (MAP) con el Instituto Superior Luis Arboleda Martínez, se capacitan a estudiantes del primer año de la carrera de Acuacultura en temas de procesamiento de alimentos con valor agregado en la línea gourmet.
Camarones flameados en ron, lasaña de calamar, ceviche de concha, camarones al ajillo y pulpo gratinado fueron varios de los platos preparados por los estudiantes con el asesoramiento de los técnicos de la planta piloto de investigación innovación, desarrollo y transferencia de conocimientos con valor agregado del MAP, ubicada en la caleta pesquera de San Mateo.
“La vinculación involucra procesos y conocimientos que permitan al profesional de esta carrera liderar y operatividad los procesos productivos de los recursos pesqueros, que a futuro registren demanda de consumo en el mercado y, que se enfoquen a atender la seguridad alimentaria en el marco de una acuicultura responsable”, expresó Marcela Nazareno, vicerrectora del Instituto.
Angie Saltos, estudiante de la carrera de Acuacultura dijo que con los conocimientos adquiridos se preparan para participar en el “Segundo Taller de Acuacultura de comercialización y exhibición de productos con agregación de valor en la línea gourmet”, que se desarrollará en diciembre en la ciudad de Manta.
La Planta Piloto Pre-proceso del MAP contempla varias áreas dentro de su infraestructura como recepción para la materia prima, de evisceración, limpieza, empaque, almacenamiento, proceso y elaboración de nuevos productos, entre ellos: croquetas, salchichas, hamburguesas, nugget elaborados a base de productos pesqueros.